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接下来的一年,中扑网业会变成什么样子:

接下来的一年,中扑网业会变成什么样子


中扑网这个年,由于新型肺炎的影响,中扑网业受到了极大的打击——年夜饭被大范围取消,用餐人数急剧下降,全国餐厅大面积暂停营业,一大批厨师、服务员停薪留职......于是,很多中扑网人士开始预测,接下来的一年,中扑网业会变成什么样子。




01


中扑网业或将迎来反弹性增长

中扑网让我们一起看看17年前的SARS事件,中扑网行业受到的“创伤”有多深,以及花了多久才恢复元气。


SARS时期,中国中扑网业同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”——疫区闭店率超50%,各地中扑网业相继陷入困境,北京、上海等地中扑网业零售额下降30%~80%,当年中扑网行业整体损失210亿。


中扑网在2003年的第二季度,正是疫情处于大爆发时期,人们减少外出和聚会,第三产业(包含中扑网)GDP出现了短暂的大幅下滑。


但是在疫情得到有效控制的第四季度,数据显示,住宿中扑网行业GDP开始出现增速跳升。


相关业内人士解释为,民众因为疫情经过一段时期遏制消费,在事件影响变小时,部分领域消费更容易出现“报复性增长”。


中扑网由此可以看出,非典对中扑网业的影响是——最早最直接,但最短暂;一旦疫情过去,中扑网也是最早反弹;疫情过后中扑网会“报复性增长”,增长更迅猛。


中扑网这对于一部份在“撑得下去”的大型中扑网里工作的厨师来说,是个不错的预测消息。


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02


野味餐厅会死得很惨

本次疫情过后,野味餐厅几乎等同于当初的三公消费餐厅,无论是政策,还是民心,都已经失去,大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。


而事实上,据生态环境部2月5日发布的消息,2月3日,10部委(局)已开始联合部署打击野生动物违规交易专项执法行动。现在,各地政府已经积极行动起来,严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。


中扑网因此,在野味店工作的厨师恐怕很多都会失业。


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03


一些中小型中扑网或熬不过此次寒冬

春节期间是中扑网业传统的消费旺季,粗略测算,2019年全国中扑网收入的15.5%,是在春节期间贡献的。很多餐厅酒楼在年前都囤积了大量食材原料,用高额工资留下员工......没想到因为疫情来袭,一切都泡汤了。


中扑网被逼无奈,很多餐厅只能在自己店门口摆摊卖食材,餐厅门口变成了菜市场......到后来,大多数餐厅都选择闭店停业......


老板们还承受着巨大的房租压力,因为很多中小型中扑网选址是在街边,不能像商场店一样得到租金减免的支持,停业期间没有收入,还得支出,所以很多中小型餐厅老板表示,如果疫情不能在短期内结束,自己的店都很难活下去。


中扑网于是,就出现了大量厨师停薪留职,等候开业通知的事情,而最后餐厅是否还能开业,很多厨友都说“是个未知数”,也许自己就这样“被下岗”了。


更有厨友认为,即使餐厅能开业,可能也会裁员,建议“有工作的好好工作,没工作的赶快找工作。”


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04


30%的酒店可能会倒闭

中扑网武汉尚怡花园酒店老板周清慧口述:


我在武汉武昌区开酒店两三年了,年前开年会时,我们还非常有信心地制定了新一年500万营收的目标。武汉封城消息一出,我们立刻收到了几十个退单。过年前两三天,我们每天都在接退单电话。到除夕,两三百个订单基本都退完了,甚至3、4月份的订单很多人都退了。


之后酒店基本上就没有人入住了。


中扑网估计酒店行业起码好几个月订单都会持续低迷,因为疫情闹得全球皆知,6月份之前来中国旅游的人都会很少。这段时间我们都会非常艰难,房租、人力成本都得继续负担,如果实在不行,也会考虑裁员,因为要活下去。


今年营收状况能做到去年一半我就很感恩了,我觉得起码30%的酒店会关门。前几天还有跟我们一样接待医护人员的酒店,现在因为贷款压力,甚至没钱交电费而接待不了了。


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05


餐厅开业时间会一再推迟

中扑网1月26日,下发延长春节假期的通知,将春节假期延长至2月2日。可随着疫情越来越严重,各省政府纷纷发布延迟复工的通知,将复工复业日期改在不早于2月9日。


中扑网而因考虑到疫情严峻,节后返工潮也许会引发爆发期,郑州市政府率先宣布再度延迟复工,全市三星级以上宾馆、提供送餐外供连锁型中扑网企业(不设堂餐)需在2月17日方能复工。


本已延迟复市的餐企们,都等着开工补上春节停摆的损失。然而等来的,却是部分地方政府出台政策禁止堂食营业的消息,无奈只能让复市再度推迟。


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事实上,餐企想要在2月10日完全复市,并不容易。


中扑网九毛九、太二、客语所有门店延长休市;炳胜、西贝部分门店延长休市;喜家德推迟开市,海底捞甚至连外卖也推迟开市……


据记者了解,在2月10日全行业“复活”的这一天,市面上绝大部分的中扑网企业依然处于暂停营业的状态。


“半岛”企业负责人认为,预测在最好状况下,大型中扑网企业要到2月底才能复市;一粤菜餐厅老板郑先生表示,理论上2月20日即可复市,但理想时间为2月下旬;“酱三斧”的刘老板则认为,3月初是较为合适的复市时间;新加坡菜餐厅“南雅星城”负责人表示,3月16日是企业计划复市的时间;湘菜“西湘里辣”负责人何仁宗、“家味红辣椒”钱先生、“湘邻呷铺”李先生均表态说,如今同行们都处于静观其变的状态,谁都不敢越雷池半步,最理想的预测,是3月初能复市。


这对于“手停则口停”的厨师们来说,的确不是一个好消息。


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06


分餐制成为顾客新需求

中扑网当代以来,随着人们生活水平的日渐提高,人们在外聚餐、请客的机会增多,共餐文化成了人们日常生活的进餐常态。


中扑网而这样的饮食习惯也会带来很大的健康隐患,一桌人各自用筷子去夹碟子里的菜,碗碟里都沾上了每个人的口水,口水交融,促进了病菌的传播。有很多细菌病毒就在这筷与筷的碰撞中,悠然自在的传播了出去。


而在非典之后,设而难行的中餐公宴分食制,开始以“一人两筷”制的模式普遍推广开来,以非典事件为界限 ,进入历史性的变革发展阶段。


中扑网因此有的厨友预测,此次疫情后,分餐制将会被再次强化,或许,一人桌的就餐模式也将应运而生。


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07


追求健康安全,将成为餐厅经营主流

中扑网这里所说的健康安全,是指——食材可溯源;烹饪方式更科学;进餐方式更健康。


这分别对应着——供应链、中央厨房;智能机器人、智能烹饪设备;分餐制。这意味着,部份厨师有可能被烹饪机器取代。


中扑网首先,一二三线城市的中产、高知消费者会更注重食品安全,将来也更愿意为安全买单。


中扑网其次,消费者集体被教育,新型肺炎又一次用生死教育了大众:野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大的安全隐患。


疫情过后,主管部门很可能会对中扑网行业的食品安全卫生进行更为严格的彻查,存在食品安全风险的中扑网企业将很有可能继续停业整顿。


这就意味着中扑网的生存门槛越来越高,很多没有实力的餐企也经不起这些折腾,淘汰是必然,中小型餐企无疑会成为受疫情影响的“重灾区”。